Od svog pripitomljavanja na Bliskom Istoku prije oko 10.000 godina, pšenica je postalanajpopularnija žitarica u svijetu . Poljoprivrednici širom svijeta, postrojenja na više od Zemljine površine od bilo kojeg drugog usjeva . Iako postoji nekoliko sorata pšenice uzgaja širom svijeta , oni spadaju u dvije bitne kategorije s izrazitim svojstvima: tvrde pšenice i meke pšenice . Tvrdi Red Zimski
Hard Red Zimska pšenica jenajpopularnija sorta pšenice u SAD-u i račune za oko 40 posto američke proizvodnje . Ona ima visok sadržaj proteina te ječest sastojak u kruh i brašna sve namjene . Kao i svi ozime pšenice , što se sadi u jesen , a bere se u rano ljeto . U principu , teško pšenica ima veći glutena i proteina sadržaj i poželjna za kvasac .
Durum
Tvrda jenajteži od svih američkih sorti pšenice . Ona nudi i visoku proteina i glutena , te jeglavni sastojak u krupice brašna koji čini premija tjestenine . To je također dobro prilagođen , kao osnovnog sastojka u mediteranskim kruh . Tvrda je posađeno u proljeće i može biti bijela ili crvena . Iako njezine prednosti kao high- protein pšenice su koristan kao sortirano hrane , tvrde zahtijeva više glodanje od svojih rođaka mekše . Free
Tvrdi Springs
Dvije pšenice sorte , bijele i crvene , oba su tvrda i bere u jesen . Tvrdi crvena pšenica jenajteži od svih sorti pšenice , ali se ne uzgaja u SAD-u . Tvrdi crveno proljeće pšenica je cijenjena za kruh, tvrdi pekarskih proizvoda, brašna sve namjene brašna i mješavine . Teško bijela sorta daje srednju sadržaj proteina i slična crvenoj pšenice . Nudi slatkog okusa i koristi se u kruh, peciva, tvrde tortilje , orijentalnim rezancima, cijeli pšenice , a sve namjene cvijeća i piva .
Soft sorti Free Free
dva su glavna meke pšenice sorte : meka crvena ozima i mekani bijeli pšenice . Mekana crvena ozima ima nizak udio proteina , a koristi se kao spoj u višenamjenskih brašna , i za kolačiće , kolače , krafne i drugih finih slastica , kao i ravne kruh i krekeri . Meka bijela je pšenicaniska – protein koji nudi visoke prinose . Ona omogućuje lakši brašno za kolače , krekeri, keksi, kolači i to odgovara bliskoistočne ravne kruh .