? Znanstveno gledano ,jedina svrha voća je širiti svoje sjeme i produži vrsta. Normalno , životinje konzumirati voće i izlagati sjeme tako da je izlučivanje u svojim izmetom . Trenutakvoćku je izvukao iz drveta ili trsa , to više ne prima hranjive tvari i počinje sazrijevati i na kraju istrunuti . Sve voće , uključujući jabuke , neće istrunuti ako se ne konzumira , iako jekoličina vremena koje je potrebno ovisi o vrsti voća . Postoji niz procesa koji se odvijaju unutar voća i na površini da doprinese da pokvari ili rotting.Ethylene Gas Emission

Etilen plin jeprirodni hormon rasta produkciji biljnog tkiva . Većina voća ispuštaju plin etilen u različitim koncentracijama. Jabuke ispuštaju visoke razine etilen plin, koji mogu ubrzati dozrijevanje voća stavljanjem oba komada voća u papirnatoj vrećici za par dana . Skladištenje voća i druge proizvode u neposrednoj blizini zajedno podiže koncentraciju etilen plina , čime ubrzava zrenje i kvarenje .
Oksidacije

Oksidacija jereakcija koja se javlja između kisika u okoliš s bilo koje tvari je u pitanju u kontaktu. Primjeri oksidacije su metalni hrđanje , bakra okreće zelena i jabuke i drugo voće preokreta smeđa kada razrezao . Oksidacije dolazi u jabukama , gdje god se dogodi modrice ili gdje se male rupice ili rezovi su napravljene u plodu . To šteta bi mogla bitiposljedica neispravnog rukovanja , ili kukaca ili životinja štete . Štete od oksidacije će širiti kroz zjenicu ako se ostavi netaknuta , što je rezultiralo kvarenja .
Mikrobiološka infekcija

Jabuke su također izloženi raznim mikrobiološki uzročnici , uključujući i plijesni, gljivica i bakterija koje kolonizirati voće je zrelo i pridonose kvarenje . Toplim i vlažnim uvjetima stvoriti sigurno utočište za tih patogena i promicati kvarenja . Ovi patogeni iskoristiti štetu koja je nastala na jabuke i ući u tijelo u kojem žive i razmnožavaju , što uzrokujejabuka na truljenje .
Sugar Formacija

Kao jabuke i drugo voće zrelo , enzimi u tijelu plod je razbiti skroba dolje u šećere . To daje plod je slatkog okusa i potiče životinje da ga jesti i pustiti sjeme . Ovi šećeri osigurati hranu za kvasac , plijesni i bakterija koje kolonizirati voće i voditi na putu za vrenje da se dogodi .